经常喝茶的人都喝的出红茶味，那么你们知道什么样的红茶味才是比较好的呢，为什么红茶会有这样的味道呢？

甜

喝红茶之所以会感觉有甜味，那是因为茶叶中的茶多糖和氨基酸物质。红茶属于全发酵的茶叶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，茶叶在发酵过程中产生了氧化，茶多酚更多的转化成了茶黄素，茶多酚减少90%以上，产生的茶黄素是一种具有保健功效的元素，是茶叶具有茶香味的重要物质，被称为茶叶中的软黄金。另外，在氧化过程中，大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸随之增多，所以红茶具有红茶、红汤、红叶以及香甜味醇的特征。

酸

一般来说，茶叶发酵后会有酸味，但是喝着有很明显的发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密、发酵过度了。因为红茶属于全发酵茶，后很多因素的影响，比如发酵时间、制作工艺等等，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。另外，红茶存放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。

苦

茶汤中苦涩味形成的主要物质是茶多酚和咖啡因。茶多酚具有苦涩味和收敛性，咖啡因在茶叶中占2%—5%，也是构成茶汤苦味的重要物质。咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的氨基酸和茶多酚能够把苦味掩盖住，老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，但测定的时候却发现嫩茶叶的咖啡碱更多，为什么呢，是因为嫩茶叶中的氨基酸和茶多酚把苦涩味给掩盖住了。

任何茶叶所炮制的茶汤中，不可能没有一点苦涩味，只能通过选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。