柴米油盐酱醋茶，从古至今，茶在人们的生活中已经深深扎根，成为日常生活中的一部分，茶文化博大精深，其中更多的是对于茶保健功效的探讨研究。古代医书中说道，日遇七毒，得荼而解之，这里的荼指的就是茶。早在1995年，我国国家自然科学基金就将茶叶有效成分的抗癌机理作为重点课题招标研究，临床观察也取得了良好的疗效。研究发现，茶叶之所以有抗癌、抗肿瘤功效，是因为茶叶中的有效成分—茶多酚。

茶多酚是茶叶当中最重要的一类物质的总称，它的含量占整个茶叶干物质的18%—38%，而且茶多酚可以迅速溶解于热水中，所以我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体起到特定的保健作用。

茶多酚分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类四大类别，其中最重要的是儿茶素类，占到了茶多酚的70%，茶叶之所以具有保健功效，会有回甘的口感，也是儿茶素的作用。

经动物试验结果表明，茶多酚可以显著抑制实验小鼠皮肤肿瘤、肺肿瘤的形成、生长及恶性转移，茶多酚对大鼠胃肠肿瘤生长有明显抑制作用，茶多酚可以显著减少小鼠结肠肿瘤发生率，降低大鼠结肠畸变腺窝的形成，茶多酚对胃癌及结肠癌也有显著的抑制作用。

除此之外，茶多酚还具有调节免疫的作用。经动物试验结果表明，茶多酚可提高脾脏的相对重量和细胞数，来调整小鼠的免疫功能。