茶氨酸不是组成蛋白质的氨基酸之一，更不是人体的“必需氨基酸”。煮肉的时候，蛋白质中的谷氨酸和谷氨酰胺从蛋白质中释放出来，成为“游离”的谷氨酸盐。茶叶中的茶氨酸也是游离的，因为结构上的相似，也会产生类似的鲜味。

茶氨酸的含量跟茶的品种、部位甚至季节等因素有关，一般而言，它能占到茶叶干重的1%到2%。经过冲泡它在茶汤中的浓度就比较低了，产生的鲜味在多数人的「鲜味阈值」附近——也就是说，更高就容易感受到，更低就不容易感受到了。

温度和光照也会影响到茶氨酸的分解，在关于茶的各类诗文中，优质的茶总是生长在深山幽谷，除了水源土壤的清洁，更重要的原因在于深山幽谷中光照不足。

春天茶叶发育期间温度较低，所以茶氨酸的分解以及儿茶素的合成受到抑制，这样制得的春茶茶氨酸含量高而茶多酚含量低，也就更好喝。相对来说，夏茶和秋茶生长采摘时温度较高，光合作用旺盛，所以茶氨酸含量低而茶多酚含量高，就远不如春茶好喝了。

所以说，茶氨酸和游离氨基酸含量高的茶，往往会更好喝。

另外，并非所有的茶叶都要趁鲜喝为好，普洱茶便是如此。普洱的精妙之处，就在于其发酵之美，附着在上面的根霉菌会分解淀粉。让茶汤展现出美妙的甜味，酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚。

普洱茶的营养成分并不会与普通绿茶有多大差别，特别是维生素C在发酵过程中已经损失殆尽，其他的矿物质等营养元素也不会因为发酵提升，最大的变化还是影响口味的茶多酚的含量，所以选择绿茶还是陈茶，还是个人口味的偏好。

广西盛德世纪是致力于天然植物资源产品的研究,开发,生产,贸易,服务于一体的以生物科技为主题的省级高新技术企业,主要生产以茶为主题的服务大众健康的高新技术产品。广西盛德世纪主要产品包括了茶黄素,茶多酚,速溶茶粉,茶多糖和茶氨酸等各种茶叶提取物。官网：