其实它不是脏，而是茶叶中的——茶皂素。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。而宋代的“斗茶”，更将茶沫玩出了新高度。

人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。一般情况下，缓慢注水冲泡，所产生的茶沫会少点，悬壶高冲，茶沫会多一些。

在古代，人们还将这茶沫视为一种精华。

茶皂素是一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂。

⒈经检测，茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能，并且具有消炎、镇痛，抗渗透等药理作用.

⒉茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

茶皂素味苦而辛辣，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力。

不同制作条件下，茶里的茶皂素多少不一，如通过包揉的茶茶沫更多。还有一些茶叶茶毫较多，也容易产生泡沫。

茶叶中所含茶皂素极少，所以对茶叶的色香味没有影响。

在茶艺表演中，在日常泡茶中，我们习惯于刮沫，主要还是因为“潜意识”的原因，感觉有沫就是脏，其实不然。

所以，大家不用担心茶中的泡泡是脏了。

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