关于绿茶防癌的研究早在1989年就有专门的学术研讨会，在2008年第4期《中国肺癌杂志》也报道过绿茶对肺癌的预防作用。另外，美国科学家也研究表明了多喝绿茶有助于防癌，是因为绿茶中所含有的茶多酚物质具有抗癌的功效。

绿茶可以预防癌症，是因为茶叶中保留较多的鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，在正常情况下，茶叶中维生素C的浸出率可以达到80%以上，茶汤中的维生素C在90度的温度下也很少被破坏。绿茶中的茶多酚使得绿茶具有滋味强、回甘浓、收敛性强的特点。

茶多酚最大的功效就是抗氧化，能够清除人体多余的自由基，有阻断脂质过氧化反应的作用。茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效，可用于肺癌、胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，茶多酚和脂多糖均具有抗辐射的功效，有预防和治疗辐射伤害的作用，对预防因放射治疗癌症而引起的白血球减少效果更好，同时能抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效，茶多酚有助于降低人体的胆固醇、甘油三酯等含量，有预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病的功效。另外，茶多酚是一种水溶性的物质，具有较强的收敛性，具有消毒杀菌抗病毒的功效，可消炎止泻、对防治流感等疾病，效果非常好。