红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶是全发酵茶，在制茶过程中破坏叶绿素，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生茶黄素、茶红素等有色物质，使得茶鲜叶由原来的绿色，变成具有“红汤红叶”特征的红色。所以，红茶的“红”主要是由茶红素、茶黄素和茶褐素等物质决定的。

红茶不仅要红，更要亮

了解了红茶的“红汤红叶”还不够，更为重要的一点是红茶的“金圈”。自然光下，红艳的茶汤在与茶杯的杯壁接触面上会形成一个明亮的金圈，这是茶汤红亮鲜活的标志，也是茶红素、茶黄素和茶褐素等物质共同作用的结果。

茶黄素及其没食子酸酯对茶汤的明亮程度有极其重要的作用，是形成茶汤“金圈”的主要成分。它虽然只占干物质总量的0.4％~2％，却影响着茶汤的滋味的刺激性强烈和鲜爽度。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分，并且还具有抗氧化，还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物，排出体外，减低血液中的胆固醇含量，被称为茶叶中的“软黄金”。

茶褐素：茶汤暗淡无光的元凶

红茶中要是茶褐素的含量较高，那么这款红茶在色泽上的表现则是发暗，因为茶褐素本身为暗褐色，且它呈现出来的滋味是淡薄的。茶褐素的含量高，对红茶的品质是不利的。其由茶黄素和茶红素氧化聚合而成，当发酵过度，茶黄素和茶红素氧化聚合，含量减少，茶褐素含量增多，就会使汤色发暗。

综上来看，当茶红素、茶黄素的含量较高时，茶汤呈现红亮有光泽的迷人色泽，茶叶品质优良；若是茶褐素含量较高，那么茶叶品质有所欠缺，茶汤发暗不亮，同时也说明这款茶发酵过度。

广西盛德世纪是致力于天然植物资源产品的研究,开发,生产,贸易,服务于一体的以生物科技为主题的省级高新技术企业,主要生产以茶为主题的服务大众健康的高新技术产品。广西盛德世纪主要产品包括了茶黄素,茶多酚,速溶茶粉,茶多糖和茶氨酸等各种茶叶提取物。官网：