茶多酚是什么？

多酚是一种广泛存在于植物体内的东西。而茶多酚呢，则是存在于茶叶中的多酚类物质总和。

在茶叶干物质中，茶多酚的含量约为18%-36%。茶多酚包括了儿茶素、黄酮、黄酮醇、花青素等等。这其中，只要知道含量最高的儿茶素就可以了，它占茶多酚类总量的70%。

在以前，有人把茶多酚叫做茶单宁、茶鞣酸、鞣质，其实，这几种东西从严格意义上来说是有差异的，不能混为一谈。茶多酚是更正式和准确的叫法。

茶多酚与茶叶品质有什么联系？

◆与滋味的联系

苦涩是茶的本味，茶多酚正是决定茶汤苦涩味、刺激性、浓度的重要要素。如果茶中没有了茶多酚，便失去了茶味，但如果茶多酚的含量过高，茶又会因为过于苦涩而不好喝。

在专业术语中，还有一个词叫“酚氨比”，即茶多酚与氨基酸的比值。简单来说，茶多酚苦涩，氨基酸甜爽，当这两者含量都很丰富的情况下，酚氨比大则茶味苦，小则甜。

◆与汤色的联系

茶多酚对茶汤颜色的影响主要是在加工过程中起作用。

茶叶经过发酵，其中的多酚类被氧化，形成茶黄素、茶红素、茶褐素，因此随着茶叶发酵程度的升高，茶汤的颜色也会越来越深。这部分内容会在后两天讲到茶色素的时候详细说。

茶多酚对人体有什么好处？

上世纪五十年代，茶多酚的研究就开始了。它最大的作用是保护人体的遗传物质DNA在复制的过程中不被自由基破坏，即抗氧化，预防多种疾病、延缓衰老。

茶多酚的抗氧化能力是维生素E的6-7倍，是维生素C的5-10倍。化学合成的维生素，存在毒副作用，而天然的维生素，又怕光和高温，茶多酚弥补了这些缺点。此外，茶多酚抗辐射、抗癌的作用也一直受到医学界的重视。

广西盛德世纪是致力于天然植物资源产品的研究,开发,生产,贸易,服务于一体的以生物科技为主题的省级高新技术企业,主要生产以茶为主题的服务大众健康的高新技术产品。广西盛德世纪主要产品包括了茶黄素,茶多酚,速溶茶粉,茶多糖和茶氨酸等各种茶叶提取物。官网：