茶黄素(theaflavin)是一种金黄色的色素，是茶叶的发酵产物，在茶汤上产生鲜亮、浓醇的作用。其被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，它不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

茶黄素相关的结构、组成及生物学活性等理化性质也都不甚清晰，但是，有学者以DPPH自由基为对象，探讨了茶中不同极性的茶黄素部分对其清除能力。在浓度为66.7μg/ml，五种不同极性的茶黄素部分清除率均达85%以上。在13.2—44.4p.g/ml范围内，随着茶黄素部分极性的增加，其对DPPH自由基的清除能力总体上呈逐渐下降的趋势。

结果表明，五种不同极性的茶黄素对DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈现一定的量效关系。

因此，茶黄素就成为一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。这就是最近人们偏爱红茶和普洱熟茶的主要原因。

茶黄素在茶汤的味道，色泽，方面，起到了一定的作用，茶黄素约占总颜色的35%，也在成品茶的褐色方面起到了重要的作用。以红茶为例，茶黄素在红茶中的含量一般在6%~15%之间，是红汤获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分。

用葡聚糖凝胶将Sepha-dexLH-20将茶黄素分离，会得到了TR1、TR2、TR3。而高分子量的TR1和中分子量的TR2，呈褐色，无收敛性，使汤色变暗、滋味变淡。茶黄素是茶汤红浓的重要组成部分，并且与滋味的鲜爽、收敛有一定关系！

广西盛德世纪是致力于天然植物资源产品的研究,开发,生产,贸易,服务于一体的以生物科技为主题的省级高新技术企业,主要生产以茶为主题的服务大众健康的高新技术产品。广西盛德世纪主要产品包括了茶黄素,茶多酚,速溶茶粉,茶多糖和茶氨酸等各种茶叶提取物。官网：